Kasnudeln mit Apfelkompott
Traditionsreiches Gericht aus dem Salzburger Pinzgau.
#Rezept-Nr.: 16424
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Spargel gefüllt mit Schinkenspeck im Bärlauchmantel
mit Zitronenbutter und Erdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für den Spargel gefüllt mit Schinkenspeck im Bärlauchmantel mit Zitronenbutter und Erdäpfeln die Erdäpfel gut waschen und im gesalzenen Wasser kochen. Den Spargel vom Kopf nach unten schälen und die Enden abschneiden, in einem hohen Topf mit Wasser, Zitronensaft, Butter, Salz und Kristallzucker stehend bissfest kochen, aus dem Fond heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Stangen der Länge nach halbieren, je ein der Länge nach zusammengefaltetes Blatt Schinkenspeck auf eine Spargelhälfte legen und mit der zweiten Hälfte bedecken.
Jeweils zwei Bärlauchblätter überlappend auf einer Arbeitsfläche auflegen, die Spargelstangen auf die Blattspitzen der Bärlauchblätter legen und die Spargelstangen mit den Bärlauchblättern einrollen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten und eingerollten Spargelstangen darin rundum langsam bei mäßiger Hitze braten. Die gekochten Erdäpfel abseihen, etwas ausdampfen lassen, schälen und anschließend in der heißen Butter schwenken.
Die Zitronenzesten in der aufgeschäumten Butter schwenken, den Spargel mit den Erdäpfeln anrichten und mit der Zitronenbutter beträufeln. Den Spargel gefüllt mit Schinkenspeck im Bärlauchmantel mit Zitronenbutter und Erdäpfeln servieren.
Kochen und Küche April 2013
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 305
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 16.5
g |
| Cholesterin-Gehalt | 54.9
mg |
| Fett-Gehalt | 22.1
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.2
g |
| Protein-Gehalt | 9.7
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1
|
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