Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 10217
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Spargel-Erdäpfelkroketten
mit Paradeissauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Spargel-Erdäpfelkroketten mit Paradeissauce die Erdäpfel klein schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen; danach abseihen und ausdampfen lassen; dann durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Den Spargel schälen und in kleine Würfel schneiden; da er etwas Saft lässt, mit Hilfe eines Tuches gut ausdrücken und zu den ausgekühlten Erdäpfeln geben.
Die Milch kurz erhitzen und die Butter darin auflösen; das Ei, Mehl und den klein geschnittenen Jungzwiebel zugeben; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen; falls die Masse zu fest ist, noch etwas Butter und Milch zugeben; danach den Teig etwas ruhen lassen.
Die Spargel-Erdäpfelmasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen, auf ein bemehltes Brett Stränge dressieren und diese in die gewünschte Größe portionieren; danach vorsichtig panieren, im heißen Öl ausbacken (die Kroketten sollen im Öl schwimmen), herausnehmen und abtropfen lassen. Die Spargel-Erdäpfelkroketten mit Paradeissauce und Basilikumkronen servieren.
Kochen & Küche Mai 2006
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