Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9332
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Schweinsmedaillons
mit Tortiglioni
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinsmedaillons mit Tortiglioni und Morchelrahmsauce die Morcheln waschen und putzen; die Schalotte und den Knoblauch fein schneiden; Zitronenthymian abrebeln; 1 EL Butter in einer Kasserolle erhitzen; die Schalotte darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen; Zitronenthymian zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen; zuletzt den Knoblauch zugeben und alles aufkochen lassen; Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten langsam köcheln lassen.
Danach die Sauce durch ein feines Sieb seihen; anschließend die Morcheln zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen; falls erforderlich, die Sauce nochmals würzen; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Die Tortiglioni in kochendem Salzwasser bissfest kochen; in einer Pfanne das Öl erhitzen; die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr 5-6 Minuten rosa braten; anschließend herausnehmen und warm stellen; die Tortiglioni abseihen und sofort in etwas zerlassener Butter schwenken; mit Salz würzen und auf vorgewärmte Teller geben; die Morchelrahmsauce über die Tortiglioni verteilen und je zwei Schweinsmedaillons mit Tortiglioni und Morchelrahmsauce darauf setzen.
Kochen & Küche Oktober 2004
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