Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10216
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Schweinsfilet
mit zweierlei Kümmelsaucen
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen das Gemüse waschen, schälen und in gefällige Stücke schneiden; das Schweinsfilet in 8 Scheiben schneiden. Für die dunkle Kümmelsauce die Butter schmelzen lassen; Schalotten und Knoblauch darin schwenken; mit Portwein ablöschen, mit Rotwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach durch ein Sieb streichen, würzen und den Kümmel zugeben.
Für die weiße Kümmelsauce die Butter schmelzen lassen; Champignons, Schalotten und Knoblauch darin schwenken, mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach durch ein Sieb streichen; anschließend das Obers zugießen würzen und den Kümmel beifügen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse nicht zu weich kochen.
In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen; die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Kümmel bestreuen und beidseitig anbraten; danach im Backrohr 5 - 6 Minuten rosa braten; anschließend herausnehmen und das Schweinsfilet mit zweierlei Kümmelsaucen warm stellen; das Gemüse in Butter schwenken, würzen und mit dem Fleisch und den Saucen servieren.
Kochen & Küche Mai 2006
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