Wildschweinsalsiccia
Wildschweinsalsiccia ist glutenfrei und laktosefrei, sie ist außerdem reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 8454
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Schweinsfilet im Erdäpfelmantel
Schweinefilet im Kartoffelmantel
Beschreibung der Zubereitung
- Schweinsfilet im Erdäpfelmantel – zunächst den Karotffelmantel zubereiten: Dazu die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, auskühlen lassen, schälen und durch Presse drücken.
- Speck und würfelig geschnittene Zwiebel in Butter anlaufen lassen und unter die Erdäpfelmasse mischen.
- Eier, Karotten und Petersilie vermsichen, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen, gut durchrühren.
- Den Blätterteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den geputzten, vom Häutchen befreiten Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in einer Pfanne erhitzen, den Schweinslungenbraten an allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und überkühlen lassen.
- Den Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier am Backblech entrollen.
- Die Erdäpfelmasse gleichmäßig auf dem Teig aufbringen, die Karottenmasse darauf verteilen, jeweils ca. 3–4 cm Rand aussparen und eine Längsseite mit verquirltem Ei bestreichen.
- Das gebratene Schweinsfilet in die Mitte legen, den Teig von den beiden Längsseiten zu einer Rolle darüber schlagen und auf das Backpapier legen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Teigresten verzieren und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 210 °C (200 °C Heißluft) ca. 30 Minuten backen.
- Vor dem Servieren das Schweinsfilet im Erdäpfelmantel ca. 10 Minuten (mit Alufolie zugedeckt) rasten lassen!
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