Röstbrotlaib
Der Röstbrotlaib ist cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Ballaststoffen.
#Rezept-Nr.: 20094
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Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl
Vollkornbrot mit Dinkel aus dem Brottopf
Beschreibung der Zubereitung
• Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl: Den Leinsamen in 300 ml warmen Wasser aufquellen lassen. Dieses Wasser bei der Teigbereitung berücksichtigen, da es Teil der Schüttflüssigkeit ist.
• Die Germ und den Sauerteig in Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen zugedeckt einmal sichtlich gut aufgehen lassen.
• Den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen, diesen in einem bemehlten Brotsimperl aufgehen lassen.
• Einen Gusseisentopf auf einem Ofengitter mit Deckel im Backofen auf 250 °C mitaufheizen.
• Das leicht aufgegangene Brot in den heißen Topf stürzen und zugedeckt in den Backofen zurückstellen. Nach 15 Minuten auf 180 °C zurückschalten und noch 30–35 Minuten backen.
• 10 Minuten vor Backzeitende den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche etwas knuspriger wird. Wenn das Brot eine Kerntemperatur von 95 °C hat, ist das Brot gut durchgebacken.
• Das Roggen-Dinkelvollkornbrot mit Kastanienmehl aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezept: Eva Maria Lipp
Enthalten in Ausgabe 6 / 2022
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 224,4
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 43,2
g |
| Cholesterin-Gehalt | 0
mg |
| Fett-Gehalt | 3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5,6
g |
| Protein-Gehalt | 8,4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | pro 100 g (gesamt ca. 2 kg)
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4
|
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