Rindsrouladen

• Für die Rindsrouladen das Faschierte mit dem Dotter und 2 EL Bröseln gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran würzen. Die Karotte sowie Sellerie und Petersilienwurzel putzen und schälen, den Speck und das Gemüse in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, die Salzgurken vierteln.

• Die Rindsschnitzel flach klopfen und das untere Drittel mit Faschiertem bestreichen. Darauf das Gemüse, den Speck und die Gurkenstücke verteilen. Das Fleisch zu Rouladen einrollen und fixieren.

• Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl rundum anbraten. Suppe zugießen und die Rouladen auf kleiner Flamme zugedeckt (bis auf einen schmalen Spalt) ca. 1,5 Stunden weich dünsten. Die fertigen Rouladen aus dem Fond heben und warmstellen. Den Fond um ein Drittel einkochen.

• Den Sauerrahm mit 1EL Mehl versprudeln in die Sauce rühren und kurz aufkochen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, durch ein Sieb gießen und mit den Rouladen anrichten. Als Beilage zu den Rindsrouladen serviert man Bandnudeln oder auch Erdäpfel und Gemüse.