Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 11800
Bewertungen
Rebhuhnschnitten
mit Balsamicosauce und Hirseplätzchen
Beschreibung der Zubereitung
Für die Rebhuhnschnitten Rebhuhnbrüste pfeffern und salzen, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Brüste auf der Fleischseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann umdrehen, etwas Wasser angießen und 10 Minuten dünsten, danach die Rebhuhnbrüste herausnehmen und in Alufolie einschlagen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen, Balsamico-Essig zugeben, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken und alles aufkochen. Für die Hirseplätzchen die Hirse unter fließendem Wasser gut abspülen, in reichlich Salzwasser ohne viel umzurühren 25 Minuten kochen, dann abseihen und erkalten lassen.
Eier, Haferflocken und fein gehackte Petersilie unterarbeiten, Teig falls nötig mit etwas Mehl andicken, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen, aus der Masse flache Plätzchen formen, diese in heißem Butterschmalz ausbacken.
Die Rebhuhnbrüste aus der Alufolie auswickeln, Brustfilets von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, die Rebhuhnschnitten auf Tellern mit der Sauce und der Beilage anrichten.
Rezept: Kochen und Küche Oktober 2015
ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 768
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 50
g |
| Cholesterin-Gehalt | 235
mg |
| Fett-Gehalt | 39,4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 3,3
g |
| Protein-Gehalt | 53,2
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 4
|
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