Quittenkuchen

• Für den Quittenkuchen die Quitten schälen und vom Kerngehäuse befreien, am besten mit einer Aufschneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und beiseitegeben.
• Den Granatapfel der Länge nach halbieren, auf einen Teller legen, den Saft ausrinnen lassen und anderweitig verwenden, die Kerne aus den weißen Häuten lösen und in eine Schüssel geben.
• Für den Teig Eier mit zerlassener Butter, Zucker und Salz mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen, Mehl und Nüsse untermischen und mit der Milch zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
• Quittenscheiben und zwei Drittel der Granatapfelkerne mit dem Teig vermischen*.
• Die Form befetten und mit Mehl ausstauben, die Kuchenmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft auf einem Rost auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, einige Stunden kühl stellen, danach mit Staubzucker bestreuen und den Quittenkuchen mit den restlichen Granatapfelkernen vollenden.

Kochen & Küche 5 / 2019