Quitten-Apfel-Taschen

1. Für den Mürbteig für die Quitten-Apfel-Taschen die Butterwürfelchen mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, Zucker und Ei zugeben und rasch zu einem homogenen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas eiskaltes Wasser hinzufügen.
2. Den Teig zu zwei flachen Scheiben formen und diese in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
3. Für die Fülle Äpfel und Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Zucker, Vanillezucker und Wein in einen Topf geben und bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten langsam weich schmoren, ab und zu umrühren, dann völlig erkalten lassen.
4. Das Quittenkaramell (oder die Quittenmarmelade), Nüsse und Maisstärke unterrühren.
5. Eine Mürbteigscheibe 3 mm dick ausrollen, mit einem runden Keksausstecher (10 cm Ø) ca. 10 Kreise ausstechen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen, die Teigreste verkneten und wieder in den Kühlschrank legen.
6. Einen Esslöffel Fülle mittig auf jede Scheibe geben (Bild 1).
7. Die zweite Teighälfte ausrollen, wieder Kreise ausstechen, die Ränder der unteren Teigscheiben um die Fülle herum mit Eiklar bestreichen und eine zweite Teigscheibe darauflegen, rundherum gut andrücken (Bild 2).
8. Die Teigreste mit den Teigresten im Kühlschrank verkneten, erneut ausrollen, kleinere Kekse (verschiedene Formen) ausstechen, an der Unterseite mit Eiklar bestreichen und die Teigtaschen damit verzieren.
9. Die Bleche in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen geben und die Quitten-Apfel-Taschen ca. 25 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben, lauwarm oder kalt mit etwas Staubzucker bestreut genießen.

Rezept: Karin Sidak

Kochen & Küche 5 / 2019