Quiche

Für die Quiche mit pikantem Belag das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; den Blätterteig antauen lassen und etwa 3 mm dünn ausrollen; eine leicht gefettete, feuerfeste Form damit auslegen; den Teigboden mit einer Gabel einstechen; Zwiebel schälen und fein hacken; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden; Petersilie und Kräuter waschen und fein hacken; auf den Teigboden ein Backpapier legen und Erbsen oder Linsen in die Form füllen; 10 - 15 Minuten lang vorbacken; danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin scharf anbraten; Knoblauch beifügen und kurz mitrösten lassen; Paradeiser zugeben und die Hitze reduzieren; auf kleiner Flamme zugedeckt zu einer dicken Sauce einköcheln lassen; Eier, Dotter und Obers versprudeln und mit Salz und Pfeffer würzen; Sardellenfilets auf Küchenpapier trockentupfen; die Kräuter mit der Paradeissauce vermengen; diese auf den vorgebackenen Teigboden streichen; mit den Sardellenfilets belegen und mit dem Eiergemisch übergießen; die Quiche mit pikantem Belag bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen.

Kochen & Küche Mai 2002