Polenta-Apfel-Torte

1. Polenta-Apfel-Torte: Die Milch mit dem Salz, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Nelkenpulver und etwas Zimt aufkochen, den Maisgrieß einrieseln lassen. Danach die Masse vom Herd nehmen und quellen lassen.
2. Die Eier trennen, die Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen, die Eidotter mit dem Staubzucker schaumig rühren. Die Eidottermasse mit der ausgekühlten Polentamasse gut verrühren, den Eischnee und die Mandeln locker unterziehen.
3. Ein Drittel der Masse in die befettete Tortenform füllen. Die gewaschenen Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und die Äpfel fein hobeln, die Hälfte der Apfelscheiben auf der Polentamasse verteilen, mit einem weiteren Drittel der Polentamasse bedecken und mit Apfelscheiben belegen. Anschließend mit dem restlichen Drittel der Polentamasse bedecken, glatt streichen und mit Butterflocken belegen.
4. Die Polenta-Apfel-Torte im auf ca. 170 °C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

INFO: Polenta

Gemahlener Mais hat regional unterschiedliche Bezeichnungen: Maisgrieß oder Polenta sind fast überall bekannt, dazu kommen Dialektausdrücke wie "Plentn" in Tirol oder "Türken" in Kärnten. Im Gegensatz zu vielen Getreidesorten ist Mais glutenfrei und somit auch für Zöliakie-Betroffene geeignet. Mais ist zudem fettarm, reich an Ballaststoffen und hält dadurch auch lange satt. Er enthält außerdem Spurenelemente, B-Vitamine, Phenolsäuren sowie die bei Getreide selten vorkommenden Carotinoidel.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021