Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8988
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Papardelle
mit Meeresfrüchten
Beschreibung der Zubereitung
Für die Papardelle mit Meeresfrüchten die Fisolen putzen, waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden; in 1 Liter Salzwasser ca. 7 Minuten kochen; danach abgießen und kalt abspülen; Schalotten und Lauch in Weißwein und 1/8 l Wasser 8 Minuten kochen; Meeresfrüchte von Schalen oder Krusten befreien, mit kaltem Wasser abspülen und je nach Größe 3 - 5 Minuten im Weinsud ziehen lassen und darin warm halten.
Fisolen und kleingeschnittene Meeresfrüchte (einige davon als Garnitur zurückhalten) mischen; den Sud durch ein Sieb in eine Pfanne gießen; Essig beifügen und auf die Hälfte einkochen lassen; Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die schwach kochende Sauce rühren;
Obers beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen; Teigwaren in reichlich kochendem Wasser al dente kochen, danach abgießen und mit den Meeresfrüchten und erhitztem Gemüse mischen; die Sauce darübergießen und die Papardelle mit Meeresfrüchten zuletzt mit den bereitgehaltenen Meeresfrüchten garnieren.
Kochen & Küche August 2000
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