Nussmakronen

Für die Nussmakronen aus Großmutters Kochbuch die Nüsse mit dem Staubzucker und Eiklar nach Bedarf zu einer dickflüssigen, zähen Masse verrühren, diese Masse unter kräftigem Rühren auf kleiner Flamme so lange rösten, bis sie am Rand blasen wirft, jedoch nicht kocht, sodann in ein kaltes Wasserbad stellen und unter manchmaligem Umrühren abkühlen lassen, ist die Masse zu fest, fügt man etwas Eiklar bei, danach dressiert man auf ein gefettetes und bemehltes Backblech nussgroße Krapferln (glatte Tülle Nr. 6) und belegt die Hälfte davon mit halben Walnusskernen. Die Makronen über Nacht an einem trockenen Ort rasten lassen. Am nächsten Tag bäckt man nun die Makronen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C zu goldbrauner Farbe (auf keinen Fall überbacken, da die Busserln innen saftig bleiben sollen, überkühlen lassen und vom Blech lösen. Währenddessen verknetet man das Marzipan mit dem Rum und der Marmelade zu einer streichfähigen Masse, mit der man die unbelegten Busserln bestreicht. Mit den belegten Makronen zusammensetzen – fertig sind die Nussmakronen aus Großmutters Kochbuch!

12 Stunden vorher bereiten, Kochen & Küche, Ausgabe 125