Mohnstern aus Germteig

• Für den Mohnstern aus Germteig das Mehl in eine Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Germteig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.

• In der Zwischenzeit für die Fülle die Milch in einer Kasserolle zum Kochen bringen, den Mohn zugeben und unter Rühren etwas einkochen, den Honig und die kandierten Früchte dazugeben und einige Minuten leise köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt im kalten Wasserbad auskühlen lassen.

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier Teile teilen, diese rund schleifen und einige Minuten zugedeckt rasten lassen, danach mit einem Nudelwalker zu Kreisen ausrollen (etwa 30 cm Ø, 0,5 cm dick). Ein Backblech mit Backpapier belegen und den ersten Teigkreis darauflegen, ein Drittel der Mohnmasse gleichmäßig aufstreichen, den zweiten und dritten Teigkreis darauflegen und jeweils mit Mohnfülle bestreichen, mit der vierten Teigplatte abschließen, den Rand rundum mit den Fingern etwas zusammendrücken.

• Mit einem Messer zuerst oben, dann unten, anschließend links und rechts den Teig vom Außenrand bis ca. 10 cm vor der Mitte einschneiden und danach jedes Viertel noch zweimal teilen (auch wieder 10 cm innen ganz lassen), der Kreis ist nun in 16 in der Mitte zusammenhängende „Tortenstücke“ unterteilt. Dann zwei nebeneinanderliegende „Tortenstücke“ in die Hände nehmen und nach außen eindrehen, alle übrigen Teigstücken ebenfalls auf diese Weise eindrehen, zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

• Danach mit verquirltem Ei bestreichen und in der Mitte mit Hagelzucker bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und den Mohnstern aus Germteig auskühlen lassen.

Tipp: Die Fülle kann nach Belieben variieren (Marmelade, Nuss oder Topfen …).

Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2017