Mohnmakronen

• Zunächst für die Mohnmakronen den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

• Die Eiklar mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den gemahlenen Mohn, die Nüsse und den Zimt unterheben.

• Die Masse in Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf das Blech spritzen. Im Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Die fertigen Plätzchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

• Die Zwetschkenmarmelade mit Rum glatt rühren und jeweils 2 abgekühlte Makronen damit zusammensetzen.

INFO: Mohn

Die Samen der Mohnpflanze (Papaver somniferum) verleihen vor allem süßen Gerichten wie Mohnschnecken, Potitzen, Palatschinken und Kuchen ihr feines Aroma. Die Samen werden vor der Verwendung gemahlen, damit das feine Öl zur Geltung kommen kann. Achtung: Gemahlener Mohn wird schnell ranzig, daher rasch verbrauchen.

INFO: Glutenfreie Mehle

Es gibt im Handel sehr viele von Natur aus glutenfreie Mehle wie Buchweizen-, Reis-, Haselnuss-, Kürbiskern-, Leinsamen-, Hirse-, Soja-, Kastanien-, Mandel-, Hafer-, Kokos- oder Erdmandelmehl, aber auch Erdäpfelstärke oder Maismehl, allerdings ist die Verunreinigung mit Gluten meist sehr hoch, da in der Regel Weizenmehl in den gleichen Mahl- und Verpackungsanlagen verarbeitet wird. Achten Sie daher bei der Auswahl auf das internationale Symbol für glutenfreie Produkte, die durchgestrichene Getreideähre. Die internationale Registrierungsnummer unter dem Symbol besteht aus ISO-Landescode, Lizenz-Firmennummer und Produktnummer (z. B. AT- 050-001) und bestätigt die Einhaltung und Kontrolle von strengen Qualitätskriterien.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2021