Maiwipferlparfait auf Erdbeerragout

Maiwipferlparfait auf Erdbeerragout

1. Eine Kasten- oder Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, in einem Topf Wasser erhitzen.
2. In einem Schneekessel das Ei, den Dotter, den Sirup und Salz über Wasserdampf dickcremig aufschlagen, den Nusslikör zugeben und die Masse auf kaltem Wasser kalt rühren.
3. Das Schlagobers steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben und in die Form füllen, mindestens 6 Stunden tiefkühlen.
4. Zwei Drittel der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Zucker und Vanille oder Tonkabohne mixen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und zum Mus geben.
5. Das Parfait aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in gewünschter Größe aufschneiden. Gemeinsam mit dem Erdbeerragout servieren und gleich genießen.

Maiwipferlsirup

1. Ein Maiwipferlsirup ist schnell gemacht: Zunächst das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen, danach abkühlen lassen.
2. Die Maiwipferl klein schneiden und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone und der Zitronensäure in das abgekühlte Zuckerwasser einlegen.
3. Zugedeckt und kühl nun eine Woche durchziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und in saubere Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel aufbewahren.

INFO: Jungtriebe von Nadelgehölzen

Die heimischen Nadelbäume sind reich an Harzen, ätherischen Ölen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen wie Gerbstoffen, Flavonoiden oder Terpenen. Die sogenannte Gemmotherapie als Teil der Phytotherapie beschäftigt sich mit den Knospen bzw. jungen Trieben und ihren heilkräftigen Eigenschaften. Die wissenschaftlichen Belege für die Wirksamkeit stehen noch aus.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2022