Maismehltascherln

Die Teigzutaten für die Maismehltascherln mit Emmentaler zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, wenn nötig 1–2 EL Wasser dazugeben, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Für die Fülle die Milch mit den in Ringe geschnittenen Schalotten und den Kräutern aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Sieb passieren. Butter aufschäumen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, mit der Gewürzmilch aufgießen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt, vom Herd nehmen. Den fein geriebenen Emmentaler zugeben und rühren, bis der Käse sich aufgelöst hat. Die Masse überkühlen lassen, Eidotter und Ei untermengen, mit Salz, Pfeffer und Mostessig abschmecken und im Kühlschrank 2 Stunden rasten lassen.

Den Nudelteig dünn auf einer mit griffigem Mehl bestaubten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 5 cm) Kreise ausstechen. Die Fülle in einen Spritzbeutel geben, je ein Häufchen Fülle in der Mitte jedes Kreises aufspritzen. Teigränder mit Wasser bepinseln und die Kreise halbmondförmig zuklappen, Ränder andrücken.  

Die Tascherln auf ein mit Mehl bestaubtes Geschirrtuch legen und ca. 15 Minuten kühl stellen, dann vorsichtig in kochendes Salzwasser legen und ca. 2–3 Minuten ziehen lassen. Den Spinat mit Haselnussöl und etwas Salz vermischen, Butter in einer Pfanne aufschäumen und braun werden lassen, die Emmentalertascherln darin schwenken und mit dem marinierten Spinat und geriebenem Emmentaler servieren.

Kochen & Küche Oktober 2016