Leberknödel

• Für die klare Suppe mit Leberknödeln die Leber fein schaben (oder faschieren), danach mit den eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln durch den Fleischwolf drehen.

• Die fein gehackte Zwiebel im erhitzten Öl goldgelb rösten, anschließend mit der gepressten Knoblauchzehe zur Lebermasse geben. Das Ei untermischen und die Masse mit gehackter Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Eine Handvoll Semmelbrösel darüberstreuen und die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen.

• Nochmals gut vermengen, die Konsistenz bei Bedarf mit Semmelbröseln regulieren, die Masse zu kleinen Knödeln formen und diese in Salzwasser 10 Minuten zugedeckt kochen.

• Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und den Leberknödel in der heißen Rindsuppe mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Rezept aus:

ISBN 978-3-7020-1666-1 Irmtraud Weishaupt-Orthofer (Hg.) DIE ECHTE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE Klassiker aus der Alpenrepublik Die 135 besten Rezepte 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 28 cm, Hardcover € 16,90

Kochen & Küche Juni 2017