Lammrückenfilet

Für das Lammrückenfilet mit Marillensauce das Lammrückenfilet von Sehnen und Fett befreien und in 4 gleich große Teile schneiden; Schalotten und Knoblauch schälen; Knoblauch durch die Presse drücken; Schalotten in kleine Würfel schneiden.

Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; Marillen entsteinen und halbieren. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Schalotten in wenig Öl glasig anbraten; die Marillenhälften und die Paprikastücke beifügen; mit Wein ablöschen, den Knoblauch zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten; danach alles fein mixen; die Lammrückenteile mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und in heißem Olivenöl an allen Seiten gut anbraten; Obers und eventuell Wasser in die Sauce geben und nochmals etwa 5 Minuten (nicht zugedeckt) leicht köcheln lassen; danach durch ein feines Sieb streichen; die angebratenen Lammrückenteile im Backrohr ca. 15 Minuten fertig garen; das Fleisch sollte innen noch etwas rosig sein; vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Marillen-Paprikasauce anrichten. Beilage In Butter geschwenkte Teigwaren. Tipp Wenn keine frischen Marillen vorhanden sind, können Sie auch eine kleine Dose Kompottmarillen verwenden und für die Sauce den Marillensaft (statt Wasser) verwenden. Fertig ist das Lammrückenfilet mit Marillensauce!

Kochen & Küche März 2002