Lachsforelle auf Zitronen-Petersilienrahm mit Hollerstrauben

1. Den Teig für die Hollerstrauben zubereiten, dazu Ei, Milch, Mehl und Salz mit einer Schneerute gut verrühren.
2. Zitronen-Petersilienrahm: Die Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft einer halben Zitrone in einem kleinen Topf erhitzen und ganz kurz köcheln lassen, das Schlagobers dazugeben, die Petersilie fein schneiden und dazugeben, zuletzt den geriebenen Parmesan untermischen.
3. Die Sauce nur ganz kurz auf kleiner Flamme köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fett in einer Pfanne erhitzen, die Holunderblütendolden in den Backteig tauchen, etwas abtropfen lassen und in der Pfanne im heißen Fett nach und nach herausbacken.
5. Eine Pfanne mit Butter für die Fischfilets erhitzen, die mit Kräutersalz gewürzten Lachsforellenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Butter legen und zugedeckt einige Minuten garen, bis sich das Fleisch an der dicksten Stelle fest anfühlt.
6. Die Fischfilets auf dem Zitronen-Petersilienrahm anrichten und mit Hollerstrauben, Zitrone und Petersilie servieren.

Tipps:

Anstelle von Petersilie kann beim Rahm auch Basilikum verwendet werden.

Die in Backteig getauchten Holunderblütendolden noch in etwas zerkleinerte Cornflakes legen, damit diese besonders knusprig werden.

INFO: Holunderblüten verarbeiten

Holunderblüten sind zart-cremeweiß, filigran, fünfzählig und verströmen einen zarten Duft. Sie sollten ungewaschen verarbeitet werden. Einfach kurz und vorsichtig schütteln, um unerwünschte Insekten zu entfernen und sofort verarbeiten. Gegen Ende der Erntezeit fallen die kleinen Einzelblüten oft schon bei geringer Berührung ab.

Rezept: Christina Thir, Direktvermarkterin und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023