Klare Paradeisersuppe

• Für die Paradeisersuppe die Paradeiser waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Danach die Haut abziehen, die Paradeiser halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

• Den Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und diese kurz in Salzwasser blanchieren. Die Zitrone waschen, die Schale der halben Zitrone fein abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

• Die Rindsuppe zum Kochen bringen, die Paradeiserstreifen, die blanchierten Knoblauchscheibchen sowie Zitronensaft und Zitronenschale beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Paradeisermark hinzufügen und die Suppe ca. 15 Minuten ziehen (wichtig: nicht kochen) lassen.

• Die Petersilie waschen und klein hacken, die Suppe in Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen, die klare Paradeisersuppe mit frischem Weißbrot servieren.

Tipp: Wer möchte, kann die Suppe auch mit einem Mixstab pürieren und mit einem Esslöffel Sauerrahm verfeinern.

Rezept: Wiener Gärtnerinnen

Enthalten in Kochen & Küche 4 / 2019