Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9383
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Kaninchencreme-Suppe
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kaninchencreme-Suppe die Kaninchenknochen klein hacken und in 1 1/2 l kaltem Wasser ca. 1/2 Stunde langsam köcheln lassen; dabei immer wieder den Schaum abschöpfen; danach das gesäuberte und klein geschnittene Gemüse und die Gewürze zugeben; die Leber ebenfalls zugeben und weitere 20 Minuten langsam köcheln lassen; danach die Leber herausnehmen und die Suppe erkalten lassen.
Anschließend die Suppe abseihen.
Die Butter erhitzen; Maizena zugeben und mit Weißwein ablöschen; danach die Suppe zugießen und mit Obers vollenden; zuletzt die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer würzen; die Leber in feine Streifen schneiden und als Einlage in der Kaninchencreme-Suppe servieren.
Kochen & Küche November 2004
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