Indische Reisknödel

Für die indischen Reisknödel die Kokosmilch in eine geeignete Kasserolle geben, Reis, Kristallzucker und Safranfäden dazugeben, umrühren und langsam zum Kochen bringen, ca. 25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis weich ist, dabei öfters umrühren.

Danach die Kasserolle vom Herd nehmen, den Reis in eine geeignete Schüssel umleeren und auskühlen lassen, Eidotter und Maizena dazugeben und gut vermischen (die Masse ist eher weich).

Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen und in Kokosflocken wälzen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel im heißen Öl bei mäßiger Hitze ca. 4–5 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter warm stellen.

Für das Kompott die Litschis in ein Sieb schütten und den Saft auffangen, die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Den Litschisaft mit den restlichen Zutaten in einer Kasserolle zum Kochen bringen, die Früchte dazugeben, einmal aufkochen, abschmecken und im kalten Wasserbad zugedeckt abkühlen lassen.

Die Knödel auf Tellern anrichten und mit dem Kompott servieren.

Die indischen Reisknödel lassen sich gut im Ofen wieder aufwärmen! Wem das Kompott ohne Süßungsmittel süß genug ist, der kann das Stevia auch weglassen!

für Diabetiker geeignet, laktosefrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, glutenfrei