Hippen mit Mascarponecreme und Erdbeerragout

1. Mascarponecreme: Das Schlagobers steif schlagen, den Mascarpone mit Zucker und Zitrone glatt rühren und vorsichtig unterheben.
2. Erdbeerragout: Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit etwas Holunderblütensirup aufkochen lassen und kurz ziehen lassen.
3. Hippen: Die Butter gemeinsam mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell aufschlagen, das Ei hinzugeben, weiterschlagen und nach und nach Mehl und Milch abwechselnd in die Masse einrühren.
4. Den Plattengrill oder einen Toaster vorheizen und ca. 2 EL der Masse kreisförmig auftragen, den Toaster schließen und warten, bis der Teig leicht Farbe annimmt. Danach den Teig von der Grillplatte lösen und über einen Kochlöffelstiel aufrollen und so auskühlen lassen.
5. Die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel in die Hippen füllen und gemeinsam mit dem Erdbeerragout servieren.

Tipp:

Außerhalb der Erdbeersaison können Sie auch auf tiefgefrorene Erdbeeren zurückgreifen. Machen Sie daraus ein Mus und aromatisieren Sie es mit Cointreau und Staubzucker. Essen Kinder mit, dann ersetzen Sie den Cointreau durch Orangensaft. 

INFO: Mascarpone

Mascarpone ist ein cremiger italienischer Frischkäse mit hohem Fettgehalt, der aus Obers unter Zugabe von Säure und bei zusätzlicher Erhitzung hergestellt wird.

Das österreichische Lebensmittelbuch führt den Mascarpone unter der Bezeichnung Rahmschotten an. Das ist ein mit Molkeneiweiß angereicherter Rahm, der mit Zitronensäure oder Milchsäure versetzt und anschließend auf 85 bis 90 °C erhitzt wird. Er hat einen leicht­säuerlichen, aber dennoch milden Geschmack und eine cremige, streichfähige Textur – ideal für Desserts! Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 85 %.

Rahmschotten zählt wie auch der Mozzarella und der topfenähnliche krümelige Schotten zu den ungereiften Käsen, die für den raschen Verzehr bestimmt sind.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023