Herzhafte Gemüsewaffeln

• Zunächst nicht die herzhaften Gemüsewaffeln, sondern den Frühlingskräuterschaum zubereiten: Die Erdäpfel waschen, in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser gar kochen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken.

• Die Kräuter währenddessen waschen, etwas zerkleinern und mit der Gemüsebrühe fein passieren. Schlagobers mit Butter aufkochen und mit den Erdäpfeln und Kräutern gut vermengen.

• Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in die ISI-Flasche einfüllen (alternativ gut gekühlt mit dem Handmixer aufschlagen). Kräftig schütteln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Der Frühlingskräuterschaum kann sehr gut bereits am Vortag zubereitet werden.

• Nun die Gemüsewaffeln herstellen: Das Gemüse waschen, schälen und feinwürfelig schneiden bzw. hobeln. Die Zutaten auswiegen und das Mehl mit dem Backpulver gut vermengen. In einer Schüssel die Butter schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier dazugeben und abwechselnd Mehl und Milch unterrühren. Die Gewürze und das Gemüse vorsichtig unterheben und im vorgeheizten Waffeleisen den Teig knusprig ausbacken.

Tipp: Das ist ein kunterbuntes Gericht! Wer mag, kann die herzhaften Gemüsewaffeln nach Belieben mit Schinken, Spiegelei von der Wachtel oder buntem Gemüse belegen. Alles, was an Resten im Kühlschrank lagert, kann bei diesem Gericht zum Einsatz kommen.

Enthalten in Ausgabe 3 / 2021