Geschmorte Lammkeule

Für die geschmorte Lammkeule Zwiebel schälen, 2 min in kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Karotten schälen, grob würfeln, Sellerie waschen, ebenfalls grob würfeln, Erdäpfel waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch schälen, vierteln und damit das Fleisch spicken. mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch an allen Seiten zu schöner brauner Farbe braten, herausnehmen, warmstellen.

Im Bratenrückstand Zwiebeln hell anrösten, Karotten und Sellerie beimengen, kurz weiterrösten. Mit Thymian, Lorbeer würzen und mit Rindssuppe und Bratensaft aufgießen, das Fleisch einlegen und im vorgeheizten Rohr bei 200-210° Grad 1 1/2 Stunden unter häufigem Begießen mit dem eigenen Saft zu knusprig brauner Farbe schmoren. Eine halbe Stunde vor dem Garwerden fügt man die Erdäpfel und das Paradeismark bei. Zum Anrichten den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit dem entfetteten Saft anrichten. Zur geschmorten Lammkeule passen das Zwiebelpüree und Gemüse.