Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 12152
Bewertungen
Geschmorte Entenkeulen
mit Apfelblaukraut und Erdäpfelbällchen
Beschreibung der Zubereitung
• Für die geschmorten Entenkeulen die fünf Entenkeulen mit Salz und Thymian würzen, in einem Bräter das Öl erhitzen, die Keulen darin anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond oder Suppe auffüllen und ca. 2 ½ Stunden zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backofen schmoren.
• Das Blaukraut fein schneiden, die Äpfel raspeln und zum Kraut geben, mit Marmelade, Zimt und Salz vermengen. Did klein geschnittene Zwiebel anschwitzen, das Blaukraut dazugeben, mit Orangensaft auffüllen und 30 Minuten dünsten lassen.
• Die Erdäpfel kochen, schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Eidotter und Butter verrühren, alles gut würzen und abschmecken. Aus der Masse Bällchen formen, die Bällchen in Bröseln wenden und in heißem Fett herausbacken.
• Die geschmorten Entenkeulen mit den Erdäpfelbällchen und dem Apfelblaukraut anrichten.
Rezept: Küchenchef Josef Schwendtner, Kneipp Traditionshaus der Marienschwestern vom Karmel
Enthalten in Kochen & Küchen Oktober 2016
Unser Buchtipp:
ISBN 978-3-7020-1448-3
Olgierd E. J. Graf Kujawski
DIE NEUE WILDKÜCHE
256 Seiten, 325 Fotos, Hardcover
24,90 €
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