Germknödel auf Rieslingsauerkraut

• Für den Germknödel auf Rieslingsauerkraut das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, die Germ in der Milch auflösen und dazugießen, die Butter dazugeben und mit einer Prise Salz und Kristallzucker würzen, zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

• In der Zwischenzeit für die Fülle die Zwiebel schälen und fein schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin hell anschwitzen, zum Auskühlen beiseitestellen.

• Das Faschierte in eine Schüssel geben, das Ei, die Gewürze, die fein gehackten Kräuter und die ausgekühlte Zwiebel dazugeben und gut vermischen, aus der Masse acht Kugeln formen und kalt stellen.

• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden, das Butterschmalz in einer breiten Kasserolle erhitzen, die Zwiebel dazugeben und hell anschwitzen, den Kristallzucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen (Zwiebelmarmelade), mit Wein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

• Das Sauerkraut und die Gewürze dazugeben, mit der Suppe aufgießen, den Erdapfel fein raspeln und dazugeben, salzen, pfeffern und umrühren, zudecken und zum Kochen bringen.

• Den Teig in acht Portionen teilen, diese flach drücken, je eine Fleischkugel in die Mitte geben, mit dem Teig umhüllen und die Knödel gut verschließen, den Deckel von der Kasserolle abheben, die Knödel nicht zu dicht nebeneinander auf das Sauerkraut setzen, wieder zudecken, ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze fertig kochen, abschmecken und den Germknödel auf Rieslingsauerkraut servieren.

Tipp: Damit der Dampf aus der Kasserolle nicht entweicht, kann man ein feuchtes Tuch um den Deckel wickeln!

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2015