Germknödel mit Ricotta-Pilz-Fülle

• Für den Teig der Germknödel mit Ricotta-Pilz-Fülle Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen, die Milch leicht erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen und in die Mulde gießen, das Dampfl mit etwas Mehl bestauben und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, danach den Eidotter zugeben, die zerlassene Butter hinzufügen und mit Salz würzen, den Teig gut verkneten und 30 Minuten gehen lassen.

• In der Zwischenzeit für die Fülle Schalotten und Knoblauch schälen, hacken und in Butter und Olivenöl 5–10 Minuten anbraten, geputzte und halbierte oder geviertelte Pilze in der Pfanne mitrösten, abkühlen lassen, dann mit Ricotta vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Masse mit dem Stabmixer pürieren, gehackten Liebstöckel unterrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 8 (oder 4) gleichmäßige Teile teilen, die Teigstücke flach drücken, mit der Ricotta-Pilz-Masse füllen und zu Knödeln formen, auf ein bemehltes Backblech setzen.

• Den Backofen auf ca. 50 °C vorheizen, ausschalten und die Knödel im warmen Backofen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

• Garen im Kochtopf: Etwa 150 ml Salzwasser aufkochen, 4 kleine (oder 2 große) Knödel nebeneinander in einen Siebeinsatz setzen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, fertige Knödel herausnehmen und mit einer Nadel einige Male einstechen (dann fallen sie nicht zusammen!), die Knödel auf einem befetteten Backblech warm stellen, restliche Knödel ebenso zubereiten.

• Garen im Dampfgarer: Die Knödel auf ein mit Butter bestrichenes Lochgitter legen und bei 100 °C ca. 15 Minuten dämpfen, die fertigen Germknödel mit Ricotta-Pilz-Fülle herausnehmen und mit einer Nadel einige Male einstechen.

• Für die Oliventapenade die Oliven grob zerkleinern, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, beides mit den Kapern pürieren, das Öl nach und nach dazugeben, bis eine sämige Paste entsteht, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Enthalten in Kochen & Küche Okt 2016