Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 16868
Bewertungen
Gemüsesaucen-Basis
Vegan und glutenfrei
Beschreibung der Zubereitung
Für die Gemüsesaucen-Basis Zucchini waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden, den Kürbis, die Karotten und Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, im erhitzten Öl glasig anschwitzen, die Gemüsewürfel dazugeben und kurz durchbraten.
Dann mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich Wasser aufgießen (das Wasser sollte das Gemüse nicht nur bedecken, sondern mindestens 5 cm höher stehen).
Aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist. Zwischendurch einige Male umrühren und falls nötig etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss das Gemüse pürieren (die Gemüsesaucen-Basis sollte eine sämige Konsistenz wie eine etwas dickere Cremesuppe haben).
Patientinnen-Tipp: Ich setze im Garten immer Kürbisse und Zucchini an. Daraus mache ich jedes Jahr auf Vorrat diese Gemüsesauce und friere sie dann portionsweise (meist in 200 ml-Behältern) ein. Nach dem Auftauen kann man die Sauce als Sugo zu Nudeln oder zu Reis verwenden, etwas verdünnt als Sauce für Naturschnitzel oder andere Fleischgerichte oder auch als Gemüsesuppe (in diesem Fall gebe ich dann in wenig Salzwasser frisch gedünstetes Gemüse wie Brokkoli- oder Karfiolröschen, Erbsen, Erdäpfelwürfel etc. mit dem Kochwasser dazu).
Rezept und Text von Claudia Petru, MPH DIÄTOLOGIN
Kochen gegen Krebs Ernährung bei Brust- und Prostatakrebs
Claudia Petru
ISBN 978-3-7020-1634-0
Hardcover € 19,99
Erhältlich im Buchhandel, in der Bücherquelle, Hofgasse 5, 8010 Graz; telefonische Bestellung: 0316/821636-112 oder online auf www.stocker-verlag.com
Kochen & Küche Mai 2017
Kommentare
Videos zum Rezept
Das könnte Sie auch interessieren
Mangold-Kürbisgemüse
Dieses herbstliche Mangold-Kürbisgemüse ist glutenfrei, cholesterin- und laktosearm, histaminarm. Dafür aber reich an Ballaststoffen und Vitamin C.
Polenta-Kürbisecken
Diese einfachen Polentaschnitten mit Kürbis, Paprika und Käse sind glutenfrei und histaminarm.
Kastanien-Cashew-Aufstrich
Dieser vegane Aufstrich ist reich an wertvollen Fetten und Eiweißen. Er ist glutenfrei, laktose- und cholesterinfrei, dafür reich an Ballaststoffen und Eisen.
Kastanien-Kürbis-Curry mit Bandnudeln
Breite Bandnudeln in sämiger Sauce – das Kürbis-Kastanien-Curry überzeugt uns im Herbst ganz besonders, wenn es draußen ungemütlich wird.
Grießschnitten mit Zwetschkenröster
Süße Grießschnitten in der Pfanne gebraten – dazu gibt's herbstlichen Zwetschkenröster.
