Gemüse in Salzlake

• Einfach das saubere, geschnittene Gemüse mit den Gewürzen in saubere Bügelgläser füllen und vollständig mit Lake bedecken.

• Ein kleines Schälchen auf das Gemüse stellen und mit dem Deckel festdrücken, sodass das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Tipp:

Es gibt zwei verschiedene Methoden Gemüse milchsauer zu vergären: entweder fein geschnitten im eigenen Saft wie bei Sauerkraut oder in Salzlake wie bei Salzgurken oder eben bei diesem Rezept. Zum Einlegen in Salzlake eignet sich vor allem festes Gemüse, bei dem man nicht mit dem eigenen Saft fermentieren kann. Also beispielsweise Karotten, Paprika, Brokkoli, Karfiol, aber auch Knoblauch und Ingwer.

INFO: Dauer der Fermentation

Bei der Fermentation entstehen Gase und damit ein Druck in den Gläsern. Ich empfehle daher, die Gläser in den ersten 5–7 Tagen nicht fest zu verschließen, damit evtl. überschüssige Flüssigkeit austreten kann (die Gläser auf ein Blech oder Ähnliches stellen). Ich empfehle, Gläser mit Bügelverschluss zu verwenden, da diese den Überdruck entweichen lassen.

Die eigentliche Fermentation dauert etwa 5–7 Tage bei Raumtemperatur. Die Flüssigkeit wird durch die Milchsäuregärung trüb und man sieht Bläschen aufsteigen (Gärung). Am besten lichtgeschützt fermentieren lassen.

Ist der Gärprozess abgeschlossen und das Gemüse hat die gewünschte Säure erreicht, die Gläser fest verschließen und danach am besten im Kühlschrank oder im Keller lagern.

Rezept: Christina Grammelhofer, www.biohofgenuss.at

Enthalten in Ausgabe 5 / 2021