Gefüllte roggene Bladln

• Gefüllte roggene Bladn mit warmem Krautsalat: Das Wasser aufkochen, in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen, die Butter hinzufügen, das Mehl und das Salz dazugeben und den Teig mit der Hand oder mit dem Handmixer (Knethaken) gut durchkneten.

• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle (ca. 7 cm Ø) aus dem Teig formen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese dünn ausrollen.

• Für die Fülle die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie hinzufügen und je ein Häufchen von der Fülle auf eine Hälfte der dünnen Teigblätter geben, die zweite Teighälfte darüberklappen, sodass ein Halbkreis entsteht, die Ränder gut mit den Fingern festdrücken (eventuell mit einem Teigrad den Rand abschneiden).

• Das Butterschmalz bzw. das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bladln darin ausbacken.

• Für den Krautsalat den Weißkrautkopf putzen und vom Strunk befreien, dann das Kraut feinnudelig schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden, diese in einer Pfanne ohne Öl auslassen, bis sie schön knusprig sind, mit dem Apfelessig ablöschen und das Öl beigeben.

• Die warme Marinade über das Kraut gießen, 1 TL Kümmelsamen hinzufügen, salzen und pfeffern und das Kraut am besten mit den Händen gut durchkneten, dann mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

• Den Krautsalat erneut durchmischen (wenn er noch zu „trocken“ ist, eventuell noch etwas Essig mit lauwarmem Wasser vermischen und hinzufügen), den Salat dann abschmecken, wenn nötig nachsalzen und pfeffern.

Tipp: Der Salat wird nicht warm serviert, sondern nur mit einer warmen Marinade zubereitet. Dadurch wird das Kraut schön weich und entfaltet seinen vollen Geschmack.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021