Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9569
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Gefüllte Morcheln
in Hühnerbouillon
Beschreibung der Zubereitung
Für die Farce für die gefüllten Morcheln in Hühnerbouillon das Hühnerfleisch in Würfel schneiden; anschließend in einer vorgekühlten Küchenmaschine (wenn möglich mit 4-6 Eiswürfeln) mit Eiklar, Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine glatte, glänzende Masse bereiten; falls erforderlich, die Farce nochmals würzen; die Morcheln waschen, trockentupfen und (mit Hilfe eines Dressiersackes mit kleiner Lochtülle) mit der Hühnerfarce füllen.
Im leicht gesalzenen Wasser 2 Minuten langsam köcheln lassen.
Danach herausnehmen, in die heiße Hühnerbouillon einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden; danach den Spargel in dünne Scheiben schneiden; in Salzwasser kurz blanchieren und als Einlage für die Suppe warm stellen; die Hühnerboullion mit je vier gefüllten Morcheln (nach Belieben eine Morchel aufschneiden) und einigen Spargelstücken in vorgewärmten Suppentellern servieren.
Kochen & Küche Mai 2005
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