Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 19691
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Gebratenes Kitzfleisch mit Erdäpfelrolle
Kitzfleisch – gebraten und mit Gemüse serviert
Beschreibung der Zubereitung
• Zunächst das gebratene Kitzfleisch zubereiten. Die Fleischteile salzen und pfeffern und in einer Pfanne beidseitig gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Das Gemüse je nach Art putzen, schälen und grob würfeln. Mit dem Knoblauch und den Kräutern in die Pfanne geben und ebenfalls gut durchrösten. Mit Suppe aufgießen und Tomatenmark einrühren.
• Nun das Fleisch wieder zugeben, zudecken und im Backrohr bei 170–180 °C ca. 1,5 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder mit Suppe übergießen bzw. den Most oder Wein beigeben.
• Die frisch gekochten, noch heißen Eachtlinge schälen und passieren bzw. durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Mehl und Salz abbröseln, Eier und Butter in kleinen Stücken dazugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Den Erdäpfelteig zu einer 3 cm dicken Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Dampfgarer oder im Wasser ca 25 Minuten garen.
• Vor dem Anrichten den Wurzelsaft gut abschmecken und das Fleisch je nach Fleischteil aufschneiden und mit Erdäpfelrolle servieren.
Rezept: Katharina Stiegler, Bäuerin des Lungauer Kochwerks aus St. Margarethen
Enthalten in Ausgabe 2 / 2021
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 114
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 12,8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 32
mg |
| Fett-Gehalt | 3,2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1
g |
| Protein-Gehalt | 8,3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | 100 g
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1
|
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