Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10473
Bewertungen
Gänseleber
im Glas
Beschreibung der Zubereitung
Wartezeit mind. 4 Std.
Für die Gänseleber im Glas die Leber klein schneiden, Schalotten in Butter anschwitzen, die Leber zugeben und bei nicht zu starker Hitze durchbraten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Masse noch lauwarm in einen Cutter oder eine Küchenmaschine geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, den Madeira zugeben und pürieren. Nach einiger Zeit die weiche Butter zugeben und ganz fein fertig pürieren, abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Dressiersackes in die Gläser füllen, verschließen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Deckel abnehmen, die Gänseleber mit Apfelspalten garnieren und mit Weißbrot oder Brioche servieren. Hält sich im Kühlschrank gut verschlossen ein paar Tage. Eine besonders feine Nuance erhält diese Vorspeise, wenn man dazu etwas Apfelgelee reicht. Die Gänseleber im Glas kann 1–2 Tage vorher zubereitet werden und sorgt so für weniger Stress zu den Feiertagen!
für Diabetiker geeignet, glutenfrei, laktosearm, reich an Vitaminen, reich an Zink
Kochen und Küche Dez. 2012
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 507
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 5,4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 124
mg |
| Fett-Gehalt | 40,8
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,2
g |
| Protein-Gehalt | 31,4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0,6
|
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