Erdäpfelpalatschinken mit Jungzwiebel-Hackfleisch-Fülle

1. Die Erdäpfel schälen, waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen Eier, Milch, Mineralwasser, Mehl, Maizena und 2 Esslöffel Öl verrühren.
2. Die Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit der Eiermischung verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Für die Fülle die Champignons putzen und halbieren, die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Paradeiser waschen, putzen, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
4. 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Champignons darin kräftig anbraten, zwei Drittel der Zwiebelringe, den Knoblauch und das Faschierte zufügen, weitere 5 Minuten bei starker Hitze rösten. Dann das Paradeismark und die Würfel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Erdäpfelteig portionsweise in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl zu ca. 4 großen Palatschinken backen. Die Palatschinken langsam, aber gut durchbacken, damit sie nicht reißen.
6. 4 Esslöffel der Fülle beiseite geben, den Rest der Mischung in die Palatschinken füllen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Den Rest der Hackmischung nochmals erhitzen, mit Gemüsefond ablöschen, Crème fraîche unterrühren und auf den Palatschinken verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 10–15 Minuten überbacken. Mit den restlichen Zwiebelringen bestreut servieren.

Tipp:

Die Jungzwiebeln können auch durch einen Bund Bärlauch ersetzt werden.

Rezept: Christina Grammelhofer, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023