Erbsensuppe

• Die Spalterbsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

• Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, die Karotte und den Sellerie ebenfalls schälen und würfelig schneiden. Den Porree längs halbieren, gründlich waschen und anschließend in feine Ringe schneiden.

• Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer erhitzten Pfanne auslassen, die klein geschnittene Zwiebel zugeben und kurz anbraten. Karotten, Sellerie und Porree dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren mitbraten.

• Das Ganze mit der Suppe aufgießen, die Erbsen unter Rühren dazugeben, mit Majoran würzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.

• Die Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zugeben, weitere 35 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Erbsensuppe mit Speck zuletzt noch mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

TIPP: Variation

Sie können den Speck auch weglassen und stattdessen kurz vor Garende in Scheiben oder kleine Würfel geschnittene Braunschweiger hinzufügen.

INFO: Trockenerbsen und Spalterbsen

Trockenerbsen dürfen an der Pflanze ausreifen, beliebte Sorten sind Pal-, Schal- und Rollerbse. Die äußeren Samenschalen müssen geschält, anschließend poliert und geschliffen werden. Der Vorgang des Polierens verlängert die Haltbarkeit. Grüne Trockenerbsen sind noch nicht ganz reif, gelbe sind vollreif – hier wurde der Großteil des Zuckergehalts bereits in Stärke umgewandelt. Eine Suppe mit gelben Erbsen wird daher sämiger sein als eine mit grünen Erbsen.

Durch das Schälen und Polieren zerfallen Trockenerbsen teilweise in zwei Teile und sind daher auch unter dem Namen Spalterbsen erhältlich. Getrocknete Erbsen werden im Handel daher ganz oder halbiert angeboten.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2021