Eierschwammerl-Strudel

Für den Eierschwammerl-Strudel wird aus dem gesiebten Mehl, Öl, Salz, Essig und lauwarmem Wasser nach Bedarf einen sehr weichen Teig bereitet; den Teig zu einer Kugel formen und auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen; an der Oberfläche mit Öl bepinseln und 1/2 Stunde rasten lassen.

Die Schwammerln putzen, waschen und feinblättrig aufschneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Brokkoli putzen, waschen in Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren; in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit etwas Milch und den Eiern vermengen. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen; die Schwammerln beifügen; beides gut durchrösten (sollten die Schwammerln dabei zuviel Wasser abgeben, etwas Flüssigkeit abgießen und weiterrösten; zuletzt die gehackte Petersilie beifügen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian würzen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen; danach auf einem mit Mehl bestaubten Strudeltuch mit beiden Handrücken sehr dünn ausziehen; die dickeren Teigränder wegschneiden; die Semmelmasse auf der Hälfte des Teiges der Länge nach verteilen; die Schwammerln daraufgeben und mit etwas Muskatnuss würzen; zuletzt die Brokkoliröschen verteilen; mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen; an der Oberfläche mit Ei bestreichen und den Eierschwammerl-Strudel im Backrohr etwa 30 Minuten lang backen.

Kochen & Küche August 2002