Dirndlnatursaft

Für den Dirndlnatursaft die Früchte nach dem Ernten oder nach dem Auftauen in einen Topf geben und Wasser (etwa ein Drittel der Dirndlmenge) dazugeben, kurz aufkochen, bis ungefähr eine Temperatur von 70 °C erreicht ist, danach die Masse über Nacht abkühlen lassen. Auf einen großen Topf ein Abtropfsieb geben und darin ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten (das Tuch sollte auf keinen Fall mit Weichspüler gewaschen sein, damit es ganz neutral riecht). Dann einen Teil der aufgekochten Dirndlmasse hineingeben, das Tuch an den Ecken zusammenfassen und fest ausdrücken. Dies erfordert ein bisschen Kraft und Geduld. So fortfahren, bis die gesamte aufgekochte Dirndlmasse ausgedrückt ist. Der frisch gepresste Dirndlnatursaft kann pur getrunken oder sofort bzw. innerhalb eines Tages weiterverarbeitet werden (der Saft ist im Kühlschrank nur einen Tag haltbar). Da die Dirndlfrüchte nicht gleichzeitig reif werden, fallen manchmal nur kleinere Erntemengen an. Deshalb empfiehlt es sich, die nach und nach gereiften und ins Netz gefallenen Dirndlfrüchte einzufrieren und dann gemeinsam zu Dirndlnatursaft oder Saft zu verarbeiten.

Rezept: Manuela Grasmann, Kochen & Küche, Oktober 2013