Bunte Burger Buns

1. Zunächst den Teig für die bunten Burger Buns zubereiten. Dazu die Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Dann alle Zutaten in die Teigschüssel geben.
2. Den gewünschten natürlichen Farbstoff zufügen: in Form von Pulver bei Aktivkohle und Kurkuma oder Curry, als cremiges Tomatenmark, flüssiges Kürbiskernöl, feinst geraspelte Rote Rüben etc. Für die blauen Burger Buns die  Butterfly-Pea-Teeblüten in 350 ml Wasser auskochen und diese Flüssigkeit anstelle von Wasser verwenden.
3. Den Teig von Hand oder mit der Knetmaschine zu einem sehr glatten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand lösen soll. Einmal gut sichtbar aufgehen lassen (ca. 30 Minuten) und dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
4. In 10 gleich große Stücke teilen und zu schönen Kugeln schleifen. Diese mit Wasser besprühen und in farblich passende oder Lieblingsölsaaten tauchen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.
5. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen als klassischen Burger oder auch kreativ füllen.

Tipp: Farbe schafft Überraschung! Aber damit können besondere Akzente in der Belegung der Burger Buns gefunden werden. Ganz gleich ob Fisch, Käse, Gemüse oder auch Obst – Foodpairing (das Kombinieren von kalten und warmen, würzigen und milden, festen und weichen Lebensmitteln) ist jetzt angesagt und macht voll Spaß am Gaumen.

Rezept: Eva Maria Lipp, zertifizierte Paneologin

Enthalten in Ausgabe 2 / 2021