Brennnesselschaumsuppe

1. Für die Brennnesselschaumsuppe zuerst die Brennnesseln waschen, die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.

2. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebelwürfelchen darin anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, zwei Drittel der Brennnesseln dazugeben, mit Suppe aufgießen, aufkochen und mit Obers verfeinern.

3. Für die Speckknödel den kleinwürfelig geschnittenen Speck ohne Fett anrösten, mit Milch aufgießen. Wenn die Milch kocht, den Grieß in die kochende Milch einrühren und gut einkochen. Danach die Masse vom Feuer nehmen, überkühlen lassen, das versprudelte Ei unterrühren.

4. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann die fertigen Knödel mit dem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

5. Kurz vor dem Anrichten die restlichen Brennnesseln zur Suppe geben, die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen und abschmecken, die heiße Brennnesselschaumsuppe mit den Speckknödeln servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2018