Braunschweiger

Für die Braunschweiger die Butter in kleine Stücke schneiden; die Germ in der warmen Milch auflösen; beides mit allen übrigen Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank 12 Stunden rasten lassen; die Braunschweiger in einer Kasserolle, mit Wasser bedeckt, ca. 30 Minuten sieden (nicht kochen!).

Danach die Braunschweiger im Sud erkalten lassen und die Haut abziehen; eine Bratpfanne (ca. 20x40 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Das Backrohr auf 140 Grad vorheizen; den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett in der Größe der Bratpfanne ausrollen; die Braunschweiger in die Mitte legen und den Teig einschlagen; mit dem Schluss nach unten in die Bratpfanne legen und ca. 2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis der Teig sich um das Doppelte vergrößert hat; anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und im Backrohr 1 Stunde backen; danach herausnehmen, aus der Form stürzen und aufschneiden; die Braunschweiger kann warm und kalt gegessen werden.

Tipp: Wird die Wurst vor dem Einschlagen mit Senf bestrichen, schmeckt sie besonders pikant. Einen Briocheteig lässt man, im Gegensatz zu einem normalen Germteig, im Kühlen rasten; dadurch braucht er viel länger zum Aufgehen und wird feinporiger!

Vorbereitung am Vortag

Kochen & Küche September 2004