Brandteigküken

• Für die Brandteigküken Wasser mit Butter und Salz in einer geeigneten Kasserolle zum Kochen bringen, Mehl zugeben und mit dem Kochlöffel zu einem Klumpen rühren, einige Minuten bei  schwacher Hitze abbrennen, bis sich eine weiße Schicht  auf dem Topfboden bildet.

• Den Teig in eine Rührschüssel geben, überkühlen lassen und die Eier nach und nach mit dem Knethaken eines  Handmixers einarbeiten.

• Die Masse in einen Dressiersack mit großer Sterntülle  füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 24 längliche Kükenkörper aufspritzen, danach 24 kleine runde Kükenköpfe mit einem spitzen Schnäbelchen aufspritzen.

• Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 20 Minuten  backen (Ofentür währenddessen nicht öffnen!), dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

• Nach dem vollständigen Auskühlen in die Kükenkörper längs einen Schnitt machen (nicht ganz durchschneiden!) und die beiden Hälften etwas auseinanderziehen. 

• Für die Fülle die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.  Die Mango schälen, halbieren und den Stein entfernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Mixbecher mit dem Honig fein pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und in das Mangopüree einrühren.

• Obers steif schlagen und mit einem Schneebesen in die Mangomasse einarbeiten, in einen Dressiersack mit Sterntülle geben, die Creme im Kühlschrank ca. 30 Minuten leicht fest werden lassen. Die ausgekühlten Küken längs in der Mitte durchschneiden, auf einer Hälfte mit dem Spritzsack etwas Creme aufdressieren, mit der zweiten Hälfte zusammensetzen.

• Je ein Köpfchen vorne daraufsetzen und die Brandteigküken mit Staubzucker bestreut servieren.

Rezept: Joana Gimbutyte

Kochen & Küche 2/2020