Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9963
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Blumenkohl-Trilogie
mit drei Saucen
Beschreibung der Zubereitung
Für die Blumenkohl-Trilogie die Karfiolrose waschen und in 12 größere Röschen teilen; die Röschen in leicht gesalzenem Wasser mit dem Zitronensaft bissfest kochen; danach in Eiswasser auskühlen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Für die Kräutersauce die Zwiebel schälen, fein schneiden, in etwas Butter glacieren, mit Obers aufgießen, die Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt die Kräuter zugeben. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren. Vier Karfiolröschen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und danach in heißem Öl (sie sollen darin schwimmen) ausbacken. Für die Butterbrösel die Semmelbrösel in einer Pfanne mit der Butter rösten.
Vier Röschen in gesalzenem heißem Wasser kurz erwärmen. Für jede Portion je ein kaltes Karfiolröschen auf einen geeigneten Teller setzen und mit etwas Vinaigrette nappieren; je ein paniertes Röschen auf etwas Kräutersauce setzen und je ein warmes Röschen mit Butterbröseln bedecken. Die restliche Vinaigrette, Kräutersauce und die restlichen Butterbrösel in kleinen Schalen zur Blumenkohl-Trilogie servieren.
Tipp: Durch die Zugabe von Zitrone behält der Karfiol seine weiße Farbe und bekommt einen guten Geschmack.
Kochen & Küche Mai 2007
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