Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8681
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Bergkäsenockerln
auf Gemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für das Gemüse für die Bergkäsenockerln auf Gemüse Sellerie und Karotten putzen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden; Lauch und Fenchel putzen in Stücke schneiden und kurz blanchieren; Sellerie und Karotten nicht zu weich dünsten; Lauch und Fenchel zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für die Käsenockerln, Bergkäse reiben; Fenchel und Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden und weich kochen; dann sehr fein hacken; Knoblauch schälen und durchpressen; Petersilie waschen und fein hacken; Bergkäse, gehacktes Gemüse, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen; danach kühl stellen.
Für die Vinaigrette Rote Rübe in feinste Würfel schneiden; mit Mohn, Rotweinessig, gehackter Schalotte und Rapsöl vermischen; das Gemüse rasch in Öl anbraten und auf Tellern anrichten; von der Käsemasse mit 2 Löffeln Nockerln abstechen, auf das Gemüse legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Bergkäsenockerln auf Gemüse servieren.
Kochen & Küche März 2003
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