Vanillekipferln

• Für die Vanillekipferln zunächst das Mehl mit in Würfel geschnittener Butter zwischen den Fingern verbröseln, bis beides gut verbunden ist, dann den Zucker, die geriebenen Nüsse, das Ei, das Salz und das ausgeschabte Vanillemark dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten kühl rasten lassen.

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu Rollen (ca. 1,5 cm Durchmesser) formen und diese in kleine Stücke schneiden, die Stücke zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

• Die Kipferln im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C ca. 10 Minuten hell backen.

• Die noch warmen Kipferln in die Zucker-Vanillemischung legen und damit auch von oben bestreuen (nicht wälzen, da sie leicht zerbrechen!), die fertigen Vanillekipferln mit reichlich Vanille-Staubzucker in einer verschlossenen Dose kühl aufbewahren.

TIPPS:

• Dieser Teig ist auch für Kinderhände sehr gut geeignet, weil er nicht so leicht bricht wie sehr mürber Vanillekipferlteig ohne Ei. 
• Die ausgeschabte Vanilleschote zu den Kipferln in die Keksdose legen, das verstärkt das wunderbare Vanillearoma.
• Nach dem Backen das Backblech für die nächste Partie mit kaltem Wasser abspülen und trocken wischen.

Rezept: Romana Schneider-Lenz, Landwirtschaftskammer Oberösterreich

Enthalten in Kochen & Küche Dezember 2016