Topfenstrudel aus Mürbteig

• Für den Teig für den Topfenstrudel aus Mürbteig alle Zutaten gut verkneten (mit der Hand oder der Küchenmaschine), den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

• Für die Fülle alle Zutaten vorbereiten, den Topfen in einer großen Schüssel mit dem Staubzucker und dem Sauerrahm zu einer glatten Creme anrühren, nach und nach die 4 Eidotter dazurühren, den Vanillezucker, die geriebene Zitronenschale und die Rosinen beimengen. Die 4 Eiklar zu Schnee schlagen, währenddessen den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und den Schnee zu fester, cremiger Konsistenz ausschlagen, danach unter die Topfenmasse ziehen.

• Den Teig halbieren, einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche (am besten gleich auf leicht bemehlten Backpapier) dünn und möglichst rechteckig ausrollen, falls gewünscht, die Ränder wegschneiden, die Teigreste zum Verzieren verwenden.

• Den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech geben, die Hälfte der Topfenmasse auf das Teigrechteck geben und auf 2⁄3 der Fläche verstreichen, den Strudel mithilfe des Backpapiers einrollen, die Enden einschlagen und das überstehende Backpapier wegschneiden. Mit dem zweiten Strudel gleich verfahren, die Oberfläche der Topfenstrudel aus Mürbteig mit verquirltem Ei bestreichen und die Strudel im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Tipps:

Der Topfenstrudel gehört zu den Klassikern der österreichischen Mehlspeisküche und kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und schmeckt mit einer Vanillesauce besonders gut.

Statt Mürbteig kann man nach Belieben auch gezogenen Strudelteil oder Blätterteig verwenden.

Hier geht's zur Videoanleitung für den Topfenstrudel aus Mürbteig.

Rezept: Kochen und Küche

Enthalten in Kochen & Küche November 2016