Toc’ in braide

Für das Toc' in braide zuerst die weiche Polenta zubereiten. Dafür die weiche Polenta das Wasser mit der Milch vermischen, salzen, aufkochen lassen und die Polenta unter Rühren langsam einrieseln lassen, unter ständigem Rühren zu einem weichen Brei ohne Klumpen verkochen (bei Bedarf noch Milch oder Obers dazugeben, um die Konsistenz zu regulieren – die Polenta sollte stichfest, aber cremig-weich sein!).

Die fertige Polenta mit Butter verfeinern.

Für die Käsecreme die beiden Käsesorten in der Milch schmelzen lassen, alles kräftig durchrühren und mit Salz abschmecken.

Zum Schluss die Butter aufschäumen, die Polenta einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der Mais goldbraun ist (aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt), diese Mais-Butter mit der Polenta in tiefen Tellern anrichten und mit der Käsesauce nappieren, nach Geschmack mit Salzkäse oder Ricotta garniert auftischen.

Cremige Polenta mit einer samtigen Käsesauce aufgetischt – was will man mehr für die Seele! Dieses berühmte friulanische Gericht vereint alle Elemente von Comfort food in sich und wird dadurch quasi zu einer unwiderstehlichen Delikatesse. Die Polenta sorgt für die Kohlenhydrate, Butter, verschiedene Käsesorten und Vollmilch sorgen für das Fett, dazu ist das Toc' in braide warm und weich und muss nicht gekaut werden. So werden alle „Geschmäcker“ (süß, salzig, sauer, bitter, umami, fett, wässrig) bedient, von der braunen Butter werden Röstaromen wie Karamellaromen beigesteuert – eine einfache, ursprüngliche, aber perfekt abgestimmte Wohlfühlspeise!

Rezept: G.W. Sievers

Kochen & Küche April 2017