Pochierter Butterfisch

Für den pochierten Butterfisch mit gelbem Kürbispüree und Safransauce Zwiebel und Karotten schälen, Stangensellerie und Porree waschen und putzen, Gemüse in kleine Stücke schneiden, mit Wasser, Weißwein, Zitronenscheiben, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Bräter geben und aufkochen lassen. Die Fischfilets leicht salzen und in den Sud legen, den Bräter zudecken und die Filets 8–10 Minuten glasig ziehen lassen (nicht kochen!). Für das Püree das Kürbisfleisch klein schneiden, Sellerie und Zwiebel schälen und auch klein schneiden, in einen geeigneten Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Das Gemüse weich kochen, danach mit dem Stabmixer pürieren, die Butter einrühren und abschmecken. Für die Safransauce alle Zutaten außer der Butter in eine Kasserolle geben und zum Kochen bringen, 5 Minuten leise köcheln lassen und mit einem Schneebesen öfters umrühren, die kalte Butter einrühren und abschmecken. Die Fischfilets aus dem Sud heben und abtropfen lassen, den pochierten Butterfisch mit gelbem Kürbispüree und Safransauce auf heißen Tellern anrichten.

energiearm (kalorienarm), für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Kalzium, reich an Eisen, reich an Omega-3-Fettsäuren

Kochen & Küche Juli 2015